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教師資訊系統
課程教學進度表及教學大綱
107學年度第2學期
　 　
課程名稱： 烘焙(六)
編表教授： 陳永信
授課教授： 陳永信
授課班級： 五專觀光三甲
教學用書： (請使用正版教科書)
作�祂A書局：(尊重智慧財產權，不得不法影印) ／
授課時數／學分數： 2.0／2.0
科目英文名稱 Baking6
此課程是否
需要額外材料費：		 是，材料費:1100元
考試及成績計算方式： 出席72% 平時15% 報告13%
課程大綱： 　

1.了解烘焙的起源，發展過程與未來趨勢 2.認識烘焙器具設備及常用的烘焙材料 3.熟練烘焙計算，烘焙產品分類與製作 4.培養正確烘焙從業概念，工作態度與安全衛生習慣
　 　
教學進度表： 　
預備週 開學典禮
第 01 週 烘焙食品的發展與未來趨勢
第 02 週 烘焙食品的分類，實習佛卡夏餐包
第 03 週 烘焙設備的介紹
第 04 週 烘焙器具的介紹，實習製作脆腸麵包
第 05 週 烘焙材料麵粉的介紹
第 06 週 烘焙材料糖的介紹，實習製作無花果麵包
第 07 週 烘焙材料鹽的介紹
第 08 週 烘焙材料酵母 化學膨大劑的介紹，實習製作裸麥麵包
第 09 週 期中考試
第 10 週 烘焙材料油脂的介紹，實習製作核桃起士麵包
第 11 週 烘焙材料乳品 蛋的介紹
第 12 週 烘焙材料水果乾的介紹，實習製作卡士達麵包
第 13 週 烘焙其他材料的介紹
第 14 週 烘焙度量衡的介紹，實習製作巧克力甜甜圈麵包
第 15 週 烘焙百分比與實際百分比的介紹
第 16 週 配方計算，實習製作培根麵包
第 17 週 各國烘焙文化介紹
第 18 週 學期考試

　
　
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